Muntcake

Heerlijk het voorjaar. En hoewel april doet wat ie wil staat de munt al weer welig te tieren in mijn tuin. Reden voor iets lekkers op Koningsdag!

Muntcake, van 't goeie soort! :-)

Ingrediënten:

• — 200 gram cakemeel
• — stevia (honingkruid/honingplantje)***
• — 200 gram boter
•  — 3-4 eieren
• — 1 flinke theelepel speculaaskruiden
• — 2 -3 eetlepels verse of gedroogde munt (kleingesneden)
  

Maak met alle ingrediënten een glad cakebeslag. Doe alles in een cakevorm of tulbandvorm .

 Bak de cake op 160 graden Celsius in ongeveer een uur gaar. Eet smakelijk!

 Tip: varieer eens en probeer het ook eens uit met een ander kruid of laat de speculaaskruiden uit het recept.

*** Sinds februari 2012 is stevia officieel toegelaten als zoetstof in de EU. Het blad van stevia is vele malen zoeter dan suiker. Inmiddels zijn er verschillende steviapreparaten (zoetjes, poeder, druppels) in de handel, met verschillende zoetsterkte. Kijk dus even hoeveel stevia nodig hebt. In dit recept heb je de hoeveelheid stevia nodig die 200 gram suiker vervangt.